Gemarineerde zalm en Choi Sum

Voor 4 porties

• 8 pièces Maji Leaves                                    
• 4 pièces Blinq Blossoms                                              
• 4 feuilles Shiso Leaves Purple   
• 500gr filet de saumon                                                                            
• 240gr riz blanc cuit                                        
• 2 morceaux moyens Chou Choi Sum                                      
• 2 cuillères à soupe sauce soja                                   
• 1 cuillère à café Pâte miso                                         
• 1 cuillère à café mirin                                                  
• 1 citron Jus de citron                                    
• 30gr gingembre frais râpé                          
• 1 cuillère à soupe miel                                                
• 4 cuillères à soupe sauce miso  

• Meng voor de marinade sojasaus, misopasta, mirin, citroensap, gember en honing in een kom.
• Snijd de zalm in 4 porties en marineer, zorg ervoor dat elke kant gemarineerd is, bij voorkeur met een plastic zak. Laat een nacht marineren.
• Maak Choi sum schoon, hak en blancheer in gezouten water, afgiet en zet apart.
• Schil 4 Maji Leaves en snijd ze in reepjes volgens de Julienne techniek.
• Haal de zalm uit de zak en snijd elke portie in plakjes.
• De zalm leg op de gekookte rijst, voeg julienne met Maji Leaves toe, hele ongeschilde Maji Leaves, Shiso Leaves Purple, Blinq Blossom en Choi Sum kool.
• Voeg  de Misosaus toe en serveer.

Recept: Franck Pontais