Planifolia Vanille & Caramel Lolly

Planifolia Black Vanille crème

• 250g volle room 35% vloeibaar
• 25g griessuiker
• ½ peul Planifolia Black Vanille 
• 25g eierdooiers
• 18g gelatine massa

Methode

• Schraap de vanille uit de room en laat deze 12 uur trekken
• Maak een vla
• Voeg de gelatinemassa toe
• Koel snel af en laat 24 uur staan
• Klop de afgekoelde room op tot een gladde, romige textuur

Gezouten boterkaramel met Planifolia Black Vanille

• 120g Basterdsuiker
• 60g volle room 35
• 80g boter
• 2g fleur de sel
• ½ peul Planifolia Black Vanille 

Methode

• Schraap de vanille
• Maak een droge karamel met de griessuiker en de geschraapte vanille
• Blus af met de vloeibare room
• Laat afkoelen tot 45°C
• Voeg de boter in stukjes en de fleur de sel toe
• Mix met een dompelmixer

Zoet gebak

• 50g boter
• 40g poedersuiker
• 20g hele eieren
• 100g T45 bloem
• 1g fijn zout

Methode 

• Klop de boter
• Meng met de poedersuiker en het zout
• Voeg de eieren toe
• Werk af door de bloem toe te voegen
• Laat 20 minuten rusten in de koelkast
• Spreid uit over twee bakplaten tot een dikte van 1,8 mm
• Snijd in schijven van 2 cm diameter
• Bak in een oven met ventilator op 170°C tot ze goudbruin zijn tussen twee vellen bakpapier

Planifolia Black Vanille coating

• 300g witte chocolade
• 120g ivoor glazuur
• 8 g druivenpitolie
• ½ peul Planifolia Black Vanille 

Methode

• Smelt de witte chocolade en de glazuurpasta met het geschraapte vanillestokje
• Voeg de druivenpitolie toe

Planifolia Green Vanille

• 150 g water
• 150 g griessuiker
• 1 peul Planifolia Green Vanille
• 100 g kristalsuiker

Methode

• Maak een siroop met het water en de basterdsuiker
• Snijd een Planifolia Green Vanille in dunne plakjes
• Laat de vanilleplakjes 24 uur in de siroop liggen
• Laat goed uitlekken
• Bestuif met poedersuiker
• Droog in een dehydrator

Assemblage

• 30 bolletjes witte chocolade, 2,4 cm in diameter
• Aclla Cress

Methode

• Bedek elke bol met witte chocolade, karamel en room
• Steek een stokje in elke bol
• Bevries
• Dompel in de coating
• Leg een zandkoekje op elke lolly
• Stroop een dotje room
• Maak af met Aclla Cress en een plakje Planifolia Green Vanille 

Recept: Thibault Marchand