Planifolia Vanille Panna Cotta met Yka Leaves Glazuur, Sansho Leaves gedroogd Fruit

Ingrediënten voor de Panna Cotta

• 250 ml room
• 150 ml melk
• 60 g suiker
• 1 zaadje van het Planifolia Vanille stokje
• 4 blaadjes gelatine

Ingrediënten voor het Yka Leaves glazuur

• 100 g suiker
• 200 g water
• 10 g Yka Leaves
• 3 blaadjes gelatine

Ingrediënten voor de Sansho Leaves gepocheerd fruit

• 200g suiker
• 100g water
• 3g Sansho Leaves
• Aardbeien, frambozen, bramen, rode en witte bessen

Methode voor de Panna Cotta

• Verwarm de room en melk met de vanille en suiker tot de suiker is opgelost
• Week de gelatine in koud water tot hij zacht is, knijp hem dan uit en roer hem door het roommengsel tot hij gesmolten is
• Giet in vormpjes en laat opstijven in de vriezer. Uit de vorm halen

Methode voor het Yka Leaves glazuur

• Verwarm de suiker en het water tot de suiker is opgelost en voeg de Yka Leaves toe tot de vloeistof levendig roze is geworden. Verwijder dan de bladeren en smelt de gelatine erdoor en laat afkoelen tot bloedtemperatuur.
• Plaats de panna cotta op een koelrek boven een dienblad en giet dan het glazuur over elke panna cotta tot ze gelijkmatig bedekt zijn en zet ze weer in de koelkast.

Methode voor de Sansho Leaves gepocheerd fruit

• Doe de suiker en de Sansho Leaves in een molen en maal tot een fijn poeder.
• Doe in een pan en verdun met het water en verwarm tot de suiker is opgelost

Opmaken bord - Zodra de panna cotta in een schaal is geplaatst, versier het fruit rondom en giet de bouillon siroop erover en garneer met de Sansho Leaves.

Recept: Steve Walpole