Gepocheerde perzik “ Charlotte” met bosbessen en rode wijn siroop

Voor 4 porties 

• 1 bakje Ghoa Cress 
• 12 Yka Leaves 
• 12 stuks Floregano 
• 6 stuks perzik 
• 100g bosbessen 
• 16 koekjes dames vinger  
• 200ml rode wijn 
• 175g basterdsuiker 
• water 

• Maak een siroop met 100g suiker en 600ml water. 
• Pocheer de perziken in de siroop, halveer ze en schil. 
• Houd 4 helften heel, bewaar 2 helften om fijn te snijden en 4 om de cirkels uit te snijden. 
• Snijd de overgebleven 2 helften in blokjes en meng met een half bakje vers gesneden Ghoa Cress. 
• Snijd de koekjes doormidden en leg elke helft staand in een ring. 
• Week het koekje met siroop, gebruik een kwastje, en vul elke ring met de perzik en Ghoa Cress mix. 
• Leg de 4 onaangeroerde helften op elke “Charlotte” en leg er enkele fijne schijfjes perzik op. 
• Voeg 3 Ghoa zaden toe en serveer met de bosbessen en rode wijnsiroop, de 3 stukjes perzik (cirkel), de Ghoa Cress, Floregano en Yka Leaves. 

De rode wijnsiroop en bosbessen: 

• Reduceer de wijn en de overige 75g basterdsuiker tot een siroop. 
• Bestrijk elk kokje met de afwerksiroop. 
• Gooi de bosbessen in de overgebleven siroop en schik op de borden. 

Recept: Frank Pontais