Geperste groente terrine en gezouten verse makreel, Moai Caviar

Voor de geperste koude groenteterrine:

• ½ pompoen per persoon
• 400gr rijpe trostomaten
• 1 grote of 2 kleine rijpe avocado's
• 50 g spinazieblaadjes
• 3 el basilicumolie
• Zout en peper

Voor de gezouten makreel:

• 1 middelgrote verse makreelfilet
• 100 gr zout
• 20 gr basterdsuiker
• Schil van 1 citroen

Voor de geperste koude groenteterrine:

• Schil en snijd de flespompoen in stukjes van 0,5 cm dikte, blancheer in water, ververs en laat op een absorberend papier rusten tot gebruik.
• Blancheren, in 4 gesneden schillen en de tomaten ontpit.
• Schil de avocado en snijd ze in partjes.
• Gebruik een kleine terrinevorm (of een scherpe cirkelring).
• Leg wat huishoudfolie of perkamentpapier in de vorm en leg de spinazieblaadjes op de bodem, bestrijk ze met basilicumolie, voeg een snufje kruiden toe.
• Leg de avocadokwartjes neer, bestrijk ze opnieuw met basilicumolie en voeg een snufje kruiden toe, herhaal de handeling met de tomaat en werk af met de rest van de spinazieblaadjes.
• Dek af met het huishoudfolie en druk een nacht aan, bewaar in de koelkast.
• Als het koud en hard is, snijd het in met een gekarteld mes.

Voor de gezouten makreel:

• Meng het zout, de suiker en de citroenschil.
• Bedek de filet van makreel en zorg ervoor dat de uitharding aan beide kanten gaat.
• Laat maximaal 30 minuten uitharden, spoel af onder schoon water.
• Snij in stukken.
• Serveer de groente terrine met de rest van de basilicumolie, de gezouten makreel en de Moai Caviar.

Eet smakelijk!

Recept: Franck Pontais