Shiso Green Tempura met Carpaccio en Eigeelcrème

• Shiso Leaves Green
• Tempurabeslag
• Bruisend water
• Morar Shoots 
• Sweet Peeper
• Talpa Shoots
• Beef rib eye carpaccio
• Algae Powder Gold 
• Eigeel 
• Olijfolie 
• Mayonaise
• Zout
• Zwarte peper

• Maak de eigeelcrème met eigeel, mayonaise, olijfolie, zout en zwarte peper. 
• Doe de eidooiercrème in een spuitzak. 
• Maak een dunne tempura mix met bruisend water.
• Haal de Shiso Leaves Green door de tempura mix en frituur tot ze knapperig zijn (minstens 1 dag houdbaar).
• Spuit met de spuitzak eigeelcrème op het bord. 
• Spuit ook wat eigeelcrème op twee losse Shiso Leaves Green tempura. 
• Leg de carpaccio op een van de twee Shiso Leaves Green tempura.
• Leg hierop de tweede Shiso Leave Green tempura met eigeelcrème. 
• Plaats de Shiso Leaves Green tempura met carpaccio zijwaarts op de eigeelcrème.
• Spuit ook hier een laagje eigeelcrème overheen.
• Dresseer de Shiso Leaves tempura met Morar Shoots, Sweet Peeper en Talpa Shoots.
• Strooi Algae Powder Gold over het gerecht en serveer.

Recept: Uljan Rakipi