Shiso Bulgur

Bulgursalade in een shisoblad met fruitige gembercrème, jasmijn-buffelyoghurt en arganolie.

Ingrediënten

  • Shiso Leaves Green
  • 1 mosterdkoolblad gevuld met geglaceerde peer en Genovese pesto
  • buffel yoghurt en Jasmine Blossom
  • snijbiet blad
  • ARQAN arganolie

Appel- en gembercrème:

  • 200 ml Boskoop appelsap
  • 100 ml Williams-perensap
  • 100 ml gembersap
  • 8 g agar-agar
  • yuzu-sap
  • venkel stuifmeel

Bulgursalade:

  • 250 g bulgur, grof
  • 450 ml berkenwater
  • 3 lente-uitjes
  • 1 rode biet
  • 100 ml bietensap
  • 1 vanille boon
  • 1 theelepel pesto Genovese
  • komijn
  • paprika poeder
  • Saba di Pere
  • 60 g aardbeienjam
  • Maldon zout

Methode

Appel- en gembercrème:

Kook alles samen met agar-agar, laat stollen en meng met yuzu-sap tot een gel. Werk af met stuifmeel.

Bulgursalade:

Giet kokend heet berkensap over de ongekookte bulgur, breng op smaak met ½ theelepel Maldonzout en laat 15 minuten weken. Snipper de lente-uitjes en zweet met de vanille, voeg de pesto en alle andere ingrediënten toe en meng met de bulgur, en meng koud met de aardbeienjam. Vul in glazen met Saba en de vanille en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Recept: ARQAN Wild Cooking – Signature Dish II van Spicehunter® Marcel Thiele

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress