Spinazie en Motti Cress frittata

(voor 10 porties)

• 250 g (700 g rauw) gekookte verse spinazie
• 100 g geitenkaas
• 2 bakjes Persinette Cress
• 2 bakjes Motti Cress
• 500 g gekookte, in blokjes gesneden aardappelen
• 1 el olijfolie
• 5 middelgrote eieren
• 1 witte ui
• kruiden

• Snijd de witte ui in blokjes en kook zachtjes in een koekenpan met een eetlepel olijfolie. Breng op smaak en laat afkoelen.
• Meng in een mengkom de eieren, de gekookte, in blokjes gesneden uien en een bakje gehakte Persinette Cress. Breng opnieuw op smaak.
• Leg bakpapier met antiaanbaklaag op een bakplaat en leg de gekookte blokjes aardappel op de bodem van de bakplaat. Voeg de gekookte spinazie en de geitenkaas toe.
• Giet het eimengsel erover en bak 15 tot 20 minuten in een oven op 200°C.
• Koel en snijd in porties.
• Serveer met Motti Cress.

Recept: Franck Pontais