Gestoomde clementinepudding

(Voor 4 porties)

• 1 bakje Atsina Cress
• 12 bloemen Floregano
• 4 stuks clementine
• 130 gram boter (zacht)
• 100 gram gouden basterdsuiker
• 150 gram basterdsuiker
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 3 kleine eieren
• 2 el melk

• Vet een puddingschaal van 1 liter royaal in met 30 gram boter.
• Maak wat clementineschil van twee clementines.
• Klop met een mengkom de gouden suiker met de rest van de boter (100 gram) tot een bleek en luchtig geheel.
• Voeg de bloem, bakpoeder en clementinerasp toe aan de mix en eindig door de melk en eieren toe te voegen.
• Giet het mengsel in de beboterde puddingvorm en sluit goed af met aluminiumfolie en een touwtje.
• Deksel minimaal 1,5 uur au bain-marie koken.
• Maak ondertussen de siroop met het sap van de twee geraspte clementines, 350ml water en 150gr van de basterdsuiker.
• Snijd de andere twee clementines in fijne plakjes en pocheer ze in de siroop.
• Eenmaal gaar, haal de gestoomde pudding uit de kom en giet er beetje bij beetje de hete siroop over.
• Bedek met de gekookte clementineschijfjes en voeg de Atsina Cress en de Floregano toe.
• Opdienen.

Recept: Franck Pontais