Mushroom Forest

Ingrediënten

• Sweet Peeper
• Shiitake
• Enogi bruin en wit
• Beukenzwam
• Zoete aardappel crème
• Paarse pastinaak
• Pompoen
• Kokosmelk
• Peper en zout
• Tahoon Cress olie (recept)

Methode

• Blancheer de pastinaak.
• Maak een crème van zoete aardappel.
• Meng kokosmelk met peper en zout in een kidde.
• Spuit zoete aardappel crème op het bord.
• Plaats de geblancheerde paarse pastinaak in het bord.
• Sauteer de paddelstoelen per soort met boter.
• Plaats de paddenstoelen sierlijk rechtop in de puree.
• Plaats hierna de Sweet Peeper tussen de soorten paddenstoelen.
• Schenk de pompoensoep langs de rand van het bord.
• Spuit kokosschuim uit de kidde over de soep.
• Druppel Tahoon Cress olie over het schuim en de soep.
• Serveer direct.
• Maak af met losse blaadjes van de Sweet Peeper voor de finishing touch.

Recept: Eric Miete