Yoghurt en frambozenmousse

(Voor 4 porties)

Mousse en topping:

• ½ bakje Yka Leaves
• 4 stuks Paztizz Tops
• 2 bakjes Honny Cress
• 180gr natuurlijke yoghurt
• 100gr hele verse frambozen
• 100gr gemalen frambozen
• 60gr x 2 basterdsuiker
• 3 eiwitten (van middelgrote eieren)
• 50 ml slagroom
• 5 kleine blaadjes gelatine
• 20 ml kokosolie

Koekje (basis):

• 90gr gemberkoek
• 40gr ongezouten boter

Mousse en topping:

• Meng de geplette frambozen met 60gr van de basterdsuiker en voeg ze toe aan de naturel yoghurt.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Hak de Yka Leaves fijn, houd ½ theelepel apart en voeg de rest toe aan de yoghurt en frambozen mix.
• Breng de slagroom aan de kook, pers het water uit de gelatineblaadjes en voeg deze toe aan de room. Klop goed en laat enkele minuten afkoelen.
• Klop het eiwit op tot het 'piekt'.
• Meng de frambozenyoghurtmix met de warme slagroom met de gelatine en spatel voorzichtig het eiwit door het mengsel tot een luchtige mousse.
• Snijd de helft van de hele frambozen in twee en verdeel ze rond de cirkelring/vorm, bovenop de koekjesbodem.
• Vul de ring met de frambozen-yoghurtmousse en laat minimaal een uur op een koele plaats opstijven.
• Meng ondertussen de overige 60 gram basterdsuiker met de ½ tl fijngehakte Yka Leaves.
• Doop de helft van de frambozen in de kokosolie en meng ze door de Yka Leaves-suiker.
• Haal de ring van de mousse en bedek ze met de frambozen in Yka Leaves-suiker, de gewone frambozen, de Honny Cress en een stuk Paztizz Tops op elk.
• Opdienen.

Koekje (basis):

• Meng het koekje met een mixer tot kruimels en voeg de gesmolten boter toe.
• Meng goed en verdeel het koekjesmengsel over de vier ringen.
• Druk aan met de achterkant van de lepel om de basis te maken.
• Op een koele plaats laten staan.
• Eenmaal koud en gestold, is het klaar om te vullen met de mousse.

Recept: Franck Pontais