Bij Cyril Molard proefden we desserts van ogenschijnlijke eenvoud. Maar door de subtiele integratie van de cressen van Koppert Cress ontstaan spannende creaties die uitblinken in technisch vernuft en kennis van deze delicate plantjes.
Het sterrenrestaurant van onze Ami Saisonnier Cyril Molard, net buiten Luxemburg-stad gelegen, herbergt een verrassende mysterieuze keuken met kleine details.
Het valt niet mee om als jonge ondernemer het hoofd boven water te houden.
Diep in Duitsland, in de oostelijke bondsstaat Thüringen, bezoeken we het fantastische resort Weimarerland waar golf en genieten centraal staan.
We zijn weer onderweg, op zoek naar jonge Duitse sterrenchefs en willen zien wat men bij de oosterburen met de producten van Koppert Cress doet.
Met de industrie van het Ruhrgebied in de rug en het Wuppertal aan de voeten, arriveren we in Velbert Neviges, een klein dorp dat al vijf generaties lang het thuisadres is van het restaurant.
Net over de grens bij Roermond in Heinsberg vinden we de Burgstuben Residenz, het domein van Alexander Wulf.
We ontmoetten dit duo al toen ze beiden nog werkten in Couvert Couvert te Heverlee: Sébastien de trouwe souschef en Diederik de bevlogen sommelier.
Torben Schuster deed zijn ervaring onder andere op bij Jonnie Boer in Zwolle en Nagaya in Düsseldorf.
Met André Tienelt van restaurant Wilder Ritter in Durbach vonden we weer zo’n talentvolle Duitse chef die met zijn eigen visie de cressen van Koppert inzet in zijn delicate keuken, gerelateerd aan de seizoenen maar vooral weloverwogen gedoseerd.