Deze pikante micro-groenten kunnen namelijk een verrassende aromatische boost geven zodra je ze leert gebruiken als smaakcomponent in je gerechten.
We zijn weer onderweg, op zoek naar jonge Duitse sterrenchefs en willen zien wat men bij de oosterburen met de producten van Koppert Cress doet.
Het valt niet mee om als jonge ondernemer het hoofd boven water te houden.
Bij Cyril Molard proefden we desserts van ogenschijnlijke eenvoud. Maar door de subtiele integratie van de cressen van Koppert Cress ontstaan spannende creaties die uitblinken in technisch vernuft en kennis van deze delicate plantjes.
Laten we het smaakprofiel van de Dushi Button, een van de prachtige specialties van Koppert Cress, eens nader bekijken.
Het sterrenrestaurant van onze Ami Saisonnier Cyril Molard, net buiten Luxemburg-stad gelegen, herbergt een verrassende mysterieuze keuken met kleine details.
In dit artikel gaan we dieper in op het smaakprofiel van de - Shiso Green - een van de interessante cressen van Koppert Cress.
Diep in Duitsland, in de oostelijke bondsstaat Thüringen, bezoeken we het fantastische resort Weimarerland waar golf en genieten centraal staan.
Met de industrie van het Ruhrgebied in de rug en het Wuppertal aan de voeten, arriveren we in Velbert Neviges, een klein dorp dat al vijf generaties lang het thuisadres is van het restaurant.
Torben Schuster deed zijn ervaring onder andere op bij Jonnie Boer in Zwolle en Nagaya in Düsseldorf.