Beluga-Salat

Zutaten

  • 50 g Beluga Linsen 
  • Meersalz 
  • Kreuzkümmel, tasmanischer schwarzer Pfeffer 
  • Shiso Purple Vinegar 
  • 2 Kaffir Lime Leaves  
  • Aceto Balsamico di Modena 
  • 20 ml reduzierter Rote-Bete-Saft 
  • Himbeeren 
  • 50 g Cashewnüsse 
  • 5 g Hefe 
  • Limettensaft 
  • 100 g Kartoffeln gekocht 
  • 50 g Ananas 
  • 1 g Agar Agar 
  • Gemahlener Kreuzkümmel 
  • Vene Kresse 
  • Borage Cress 
  • Kyona Mustard Cress 
  • Anise Blossom 

Methode

Waschen Sie die Linsen mit Wasser, legen Sie sie 10 Stunden lang in Salzwasser ein und kochen Sie sie anschließend mit Kreuzkümmel und Kaffir Lime Leaves. 

Schmecken Sie alles mit Aceto Balsamico di Modena, dem reduzierten Rote-Bete-Saft und mit Tasmanian Black Pepper ab ... mischen Sie es zusammen mit Himbeeren zu einem Salat. 

Gekochte Cashewnüsse in Salzwasser köcheln, anschließend geben sie Edel-Hefe und  Limettensaft dazu ... starten sie dann eine klassische Joghurtzubereitung; anschließend vorsichtig zu einer weichen Creme aufmixen 

Kartoffel-Ananas-Dip:

Ananas mit Agar-Agar kochen, mit der gekochten Kartoffel aufmixen und mit gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken. 

Servieren sie alles zusammen mit Shiso-Brot (Rezept online) zusammen mit Vene Cress, Borage Cress, Kyona Senf Cress und Anisblüte. 

Rezept: Marcel Thiele

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