Carpaccio de mangue et jambon de Parme, vinaigrette au poivre rose

L'idée de ce plat est de créer une sorte de fusion asiatique avec une touche européenne. Nous avons la douceur de la mangue, le poivre du Adji Cress et le sel du jambon de Parmes. Délicieux!

Ingrédients

(Pour 4 portions)

  • 2 barquettes Adji Cress
  • 2 moyenne mangue pas trop mûre 
  • 8 tranches fine jambon de Parme 
  • 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge 
  • 2 cuillères à café vinaigre balsamique 
  • 2 pincées poivre rose en grains 

Méthode

Les tubes de jambon de Parme:

  • Enveloppez un petit rouleau à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Badigeonner d'huile et enrouler les tranches de jambon autour du rouleau à pâtisserie.
  • Cuire au four à 220℃ pendant 10 minutes, laisser refroidir et retirer des tubes.
  • Réserver jusqu'à l'utilisation.

Le carpaccio de mangue et la vinaigrette:

  • Peler et faite de fines tranches de mangue avec une mandoline.
  • Posez les tranches sur l'assiette, pliez quelques-unes d'entre elles pour créer du volume si vous le souhaitez.
  • Pour la vinaigrette, à l'aide d'un fouet, faites une émulsion avec une barquette d'Adji Cress fraîchement coupé, le vinaigre, l'huile d'olive et le poivre rose.

Dressage de l'assiette:

  • Placez deux "tube" de jambon de Parme cuit au centre de l'assiette, sur la mangue coupée en tranches.
  • Ajoutez la vinaigrette tout autour et terminer avec l'Adji Cress fraîchement coupé (de la barquette restante.)
  • Servir.

Recette: Franck Pontais

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