Barramundi en heilbot met drie cressen

Ingredienten

  • 4 stukjes katenspek
  • 200 g heilbot
  • 1 paksoi
  • 6 langoustinestaartjes
  • 250 g barramundi
  • olijfolie
  • 2 coquilles St.-Jaques
  • 4 stuks verse ansjovis
  • 4 kleine stukjes inktvistentakel
  • 1 pomodori tomaat
  • 6 peulen
  • 40 doperwten
  • Hollandse sla
  • boter
  • zout, peper
  • Rock Chives®, Borage Cress, Limon Cress

 Dressing

  • Limon Cress
  • 0,5 deciliter bieslookolie
  • aceto balsamico
  • zout, peper

Pureer, voor de dressing, Limon Cress fijn met de bieslookolie, een scheutje azijn, zout en peper.

Laat het spek in de oven drogen.

Verpak de heilbot in paksoi. Snijd de vis in en vul met langoustinestaartjes. Stoom de heilbot in de oven.
Snijd de baramundi in mooie plakken en bak ze op laag vuur in olijfolie. Gril de Coquilles.
Bak de ansjovis. Fruit de inktvis. 

Blancheer de peulen en doperwten. Glaceer de groenten in boter en breng ze op smaak met zout en peper.

Dresseer alle componenten op de borden en garneer met
Rock Chives®, Borage Cress en Limon Cress.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress