Barramundi en heilbot met drie cressen

Ingredienten

  • 4 stukjes katenspek
  • 200 g heilbot
  • 1 paksoi
  • 6 langoustinestaartjes
  • 250 g barramundi
  • olijfolie
  • 2 coquilles St.-Jaques
  • 4 stuks verse ansjovis
  • 4 kleine stukjes inktvistentakel
  • 1 pomodori tomaat
  • 6 peulen
  • 40 doperwten
  • Hollandse sla
  • boter
  • zout, peper
  • Rock Chives®, Borage Cress, Limon Cress

 Dressing:

  • Limon Cress
  • 0,5 deciliter bieslookolie
  • aceto balsamico
  • zout, peper

Methode

  • Pureer, voor de dressing, Limon Cress fijn met de bieslookolie, een scheutje azijn, zout en peper.
  • Laat het spek in de oven drogen.
  • Verpak de heilbot in paksoi. Snijd de vis in en vul met langoustinestaartjes. Stoom de heilbot in de oven.
  • Snijd de baramundi in mooie plakken en bak ze op laag vuur in olijfolie. Gril de Coquilles.
  • Bak de ansjovis. Fruit de inktvis. 
  • Blancheer de peulen en doperwten. Glaceer de groenten in boter en breng ze op smaak met zout en peper.
  • Dresseer alle componenten op de borden en garneer met Rock Chives®, Borage Cress en Limon Cress.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress