Gemengde olijf biscotti met cress

(Voor 40 biscotti)

Biscotti:

• 450 g bloem
• 2 tl bakpoeder 
• 220 g gemengde olijven zonder pit
• 1 bakje Rock Chives 
• 1 bakje Sakura Cress
• 80 g geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eieren (groot) 
• 125 ml melk

Voor de topping:

• 250 g tapenade van zwarte olijven
• 100 g Parmezaanse kaas
• 1 bakje Sakura Cress
• 2 bakjes Rock Chives

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Snijd de Sakura Cress en Rock Chives bieslook met een schaar, reserveer.
• Doe de bloem, bakpoeder, olijven, gesneden cress en geraspte Parmezaanse kaas in een kom.
• Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren en melk toe en meng goed, combineer tot deeg.
• Bak 40 minuten en zet het brood opzij om iets af te koelen.
• Snijd het brood met een gekarteld mes in stukken van 2 mm dik en leg het op een bakplaat. Bak nog 10 minuten of tot ze knapperig zijn.
• Koel volledig af en bouw de Biscotti met de topping.
• Genieten!

Recept: Franck Pontais