Kool, mandarijn en zure bladeren

(Voor 4 porties)

• 400 gr groene kool
• 100 gr kumquats
• extra vergine olijfolie
• appelazijn
• gerookt peperpoeder
• sojasaus
• Yka Leaves
• Citra Leaves

Snijd de kool heel fijn, marineer hem een nacht onder vacuüm met olie, azijn en peper. Hak de kumquats fijn en kleed ze aan met extra vergine olijfolie, leg ze op het bord, garneer met de gemarineerde kool en werk af met Yka Leaves en Citra Leaves.

Recept: Pier Giorgio Parini