Koude coulis van verse erwten en citroen zeste confit

Ingrediënten

Voor 1 persoon

Koude Coulis van verse erwten

  • Vers ingevroren erwten 200g
  • Koude kippenbouillon 100g
  • Zout en peper
  • Limon Cress
  • Scarlet Cress 

Koude Coulis van verse erwten
Blancheer en kook de erwten in kokend zout water en ververs in ijskoud water. Giet goed af en pureer met een staafmixer en voeg beetje bij beetje de koude kippenbouillon toe. Passeer de mix door een fijne puntzeef.

Gekonfijte citroenschil
Zest een halve citroen. Blancheer de schil in kokend water, daarna driemaal achter elkaar met ijswater. Laat 15 minuten langzaam sudderen in 100 ml water en een volle eetlepel suiker. Laat de siroop een nacht intrekken, giet af en gebruik.

Limon Cress Olie
Blancheer de Limon Cress snel. Droog en pureer en giet de druivenpitolie langzaam in de mengkom.

Werk af met Scarlet Cress.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress