Geroosterde snoekbaars met appel-komkommerrelish & salade van erwten en Tahoon-olie

Snoekbaars

• 1 verse snoekbaarsfilet, schoon en klaar om te bakken
• 100 g boter

Appel-komkommerrelish

• 1 Granny Smith-appel
• 50 g honingkomkommer
• 50 g zoute komkommer
• 50 g snackkomkommer
• 1 sjalot
• 10 g mosterdzaad
• 5 g honing
• zout & zwarte peper

Afwerking & decoratie

• 100 ml karnemelk
• 50 ml Tahoon-olie
• Salad Pea van Koppert Cress

Bereiding:

Gevlamde snoekbaars

• Verwijder de huid van de snoekbaarsfilet en snijd deze in zeer fijne reepjes. Leg deze plat op een koud bord.
• Verhit boter in een kleine pan tot deze goudbruin is (notenboter) en giet deze vervolgens door een fijne zeef.
• Bestrijk de snoekbaarsreepjes met de warme boter.
• Flambeer kort met een flambébrander – net genoeg om het aroma vrij te laten komen en de vis licht te garen.

Appel-komkommerrelish

• Snijd de appel en komkommer in kleine blokjes. Meng in een kom.
• Snijd ook de sjalot fijn en fruit deze met de mosterdzaadjes in wat neutrale olie tot ze glazig zijn.
• Voeg honing toe en laat het geheel iets inkoken.
• Meng alles met de overige ingrediënten, breng op smaak met zout en peper en zet het mengsel koud weg.

Serveren

• Verdeel de relish over het midden van de geflambeerde snoekbaars.
• Druppel de karnemelk en taho-olie decoratief over het bord.
• Werk het geheel af met een flinke hoeveelheid Salad Pea.