Langoustine met Kaffir Lime Leaves Foam

• Morar Shoots 
• Sweet Peeper 
• Sansho Leaves 
• Kaffir Lime Leaves poeder (recept)
• Langoustine 
• Kaffir Lime Leaves
• Room
• Zout
• Zwarte peper

• Verwarm room en laat Kaffir Lime Leaves hierin infuseren.  
• Voeg peper en zout naar smaak toe.
• Voeg deze basis voor de foam van Kaffir Lime Leaves toe aan een siffone.
• Spuit de siffone op met 1 patroon.
• Spuit de Kaffir Lime Leaves foam ruim op het bord. 
• Brand de langoustine licht en plaats in het midden van het bord. 
• Dresseer de langoustine met Sweet Peeper en Morar Shoots.
• Pluk blaadjes van de Sansho Leaves en plaats deze rond de langoustine op het foam. 
• Bestrooi met Kaffir Lime Leaves Poeder en serveer. 

Recept: Uljan Rakipi