Mozzarella en Daikon Cress arancini

Voor 4 porties

• 2 bakjes Mustard Cress
• 2 bakjes Daikon Cress
• 80gr Salad Pea
• 325gr Arborio rijst, riso gallo
• 2 el olijfolie
• 20 gram boter
• 1 middelgrote fijngesnipperde ui
• 125 ml witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 150 gram mozzarella (1 bol)
• olie om te frituren

Voor coating:

• 150 gram bloem
• 3 eieren (licht geklopt)
• 150 gram fijn paneermeel

• Fruit de uien 10 minuten in de boter, voeg dan de rijst toe en kook nog eens 5 minuten, giet dan de wijn erbij. Tot de helft inkoken en voeg de helft van de groentebouillon toe.
• Laat sudderen en roer continu, totdat het meeste vocht is opgenomen.
• Voeg tijdens het koken beetje bij beetje de rest van de bouillon toe.
• Spreid de risotto na het koken uit op een bakplaat en laat afkoelen.
• Verdeel de risottorijst met behulp van een weegschaal in 16 gelijke porties.
• Hak een bakje Daikon Cress en de helft van de Mustard Cress fijn.
• Druk het bolletje risotto plat in je hand en leg in het midden een stuk mozzarella en wat vers gesneden Mustard Cress en Daikon Cress. Vorm 16 balletjes.
• Doe de bloem, eieren en paneermeel in 3 aparte kommen.
• Doop elke rijstbal in de bloem, dan in de eieren en het paneermeel.
• Eenmaal klaar, verwarm de frituurolie op 180°C en bak de arancini goudbruin.
• Zet de arancini 5 minuten in een oven op 200°C en serveer warm met de Salad Pea, Mustard Cress en Daikon Cress.

Recept: Franck Pontais