Gekarameliseerde ananas

• 1 ananas 
• 1 dl suikerwater 
• 1 bakje Ghoa Cress
• 4 eetlepels gebrande Hazelnoot  
• 4 eetlepels Shiso Green ijs (recept) 
• 1 eetlepel cacao poeder 
• 1 theelepel zout 
• 2 stuks Kaffir Lime Leaves 
• 1 bakje Shiso Leaves Green 
• Jasmine Blossom

• Schil de ananas en snijd deze in de lengte in 6 stukken en verwijder het hart.
• Pers het hart in de slowjuicer vermeng dit sap met het suikerwater en de zaadjes van de Ghoa Cress. 
• Vermeng het geheel samen en zet minimaal 6 uur onder druk in de koelkast of vacuümeer dit 1 maal zodat het goed kan infuseren. 
• Gril de ananas tot deze gekarameliseerd is op een gesloten BBQ op 210°C. 
• Hak de hazelnoot fijn en vermeng dit met de cacao en het zout. 
• Dresseer het geheel op een bord met het hazelnoot mengsel, het Shiso Green ijs de Shiso Leaves Green, ragfijn gesneden kaffir Lime Leaves, Ghoa Cress en de Jasmine Blossom. 

Recept: Leonard Elenbaas (BBQ Pitmaster Community) en Eric Miete