Wilde aardbeien, crème van yoghurt en vanille met Wheat Grass, Honny Cress en Daikon Cress, Pâtisserie & Desserts

Bron: Pâtisserie & Desserts

Pâtissiers Marco Akuzun en Alexander Huber maken bij restaurant Top Air herkenbare, maar zeker niet alledaagse desserts.

Ingrediënten

  • schilfers witte couverture
  • Wheat Grass
  • Honny® Cress
  • Daikon Cress®
  • wilde aardbeien

Voor de crème van yoghurt en vanille:

  • 500 g Griekse yoghurt
  • rasp van 1 limoen
  • poedersuiker
  • merg van 1 vanillepeul

Werkwijze

Klop voor de crème de yoghurt door met voldoende poedersuiker totdat deze uithardt en spuitbaar is. Pareer de wilde aardbeien. Spuit de crème op het bord, beleg ruim met de aardbeien en steek er de cressen bij.

Garneer met schilfers witte couverture en serveer direct.
 

***

Restaurant Top Air 

Flughafen Stuttgart, Terminal 1 
Ebene 4 – Stuttgart 
T  0049 711 9482137  
www.restaurant-top-air.de

Bron: Pâtisserie & Desserts - 47

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress