Bananensplit

• 1 banaan
• 30 g mangoschuim
• 750 g mango
• 100 g suiker
• 4 g agar-agar
• 250 ml sinaasappelsap
• 40 g veganistische vanille-ijs
• Vene Cress
• Kaffir Lime Leaves poeder
• Jasmine Blossom
• Dobla chocolade roos
• Citra Leaves

• Bak de banaan 5 minuten op 200°C, snijd in twee stukken en doe in een 'bananensplit' vorm.
• Week de agar-agar in koud water.
• Kook blokjes gesneden mango's, sinaasappelsap en suiker, pureer en passeer door een fijne zeef.
• Verwarm 200 ml van de puree tot een temperatuur van 60°C en roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
• Voeg de resterende puree toe en laat afkoelen. Klop met een garde en giet het in de iSi Gourmet Whip. Draai 2 iSi-slagroomladers erin en schud krachtig.
• Zet enkele uren in de koelkast.
• Schud het apparaat krachtig ondersteboven voordat u het uitdeelt. Voor bereiding in de 0,5 l Gourmet Whip neemt u de helft van de ingrediënten en gebruikt u 1 oplader.
• Voeg het ijs toe en verander de rest in een perfecte bananensplit.

Recept: Marcel Thiele