Rode biet, Tahoon Cress, geitenkaas, koji, ahornroom

Ingrediënten en methode

Biet:

  • 4 stuks rode biet
  • 40 ml water
  • 5 g zout
  • 3 g suiker
  • 5 komijnzaadjes
  • een beetje harissa
  • limoenolie
  • vlierbloesemsiroop
  • 60 g Kome Koji-poeder
  • Cardamom Leaves

Was de rode biet en kook ze samen met de andere ingrediënten 90 minuten vacuüm in een waterbad van 85°C. Verwijderen en afkoelen in ijswater. Haal de rode biet uit het vacuüm en laat uitlekken in een zeef. Bestuif na 2 uur met de Kome Koji en laat 2 uur rijpen bij kamertemperatuur.

Doe in een glazen schaal, voeg Cardamom Leaves toe aan de rookpijp en rook 2 minuten.

Geitenkaas:

  • 100 g geitenkaas
  • 1 limoen geraspt
  • 30 ml olijfolie

Pureer de kaas met de andere ingrediënten om hem wat losser te maken.

Garnering:

  • ahornroom gemengd met een beetje sojasaus
  • Tahoon Cress
  • 1 Floregano Blossom

Recept: Heiko Antoniewicz

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress