"Mac" champignons met gepocheerde eieren

(Voor 4 porties)

• 1 bakje BroccoCress
• 2 bakjes Mosterd Cress
• 16 platte champignons
• 4 middelgrote eieren
• 2 el ciderazijn
• 750 ml water
• 250 ml BroccoCress-saus
• 1 snufje witte gemalen peper
• 1 snufje zwarte, gebarsten peper
• 2 snufje gemalen nootmuskaat
• 1 tl olijfolie

BroccoCress saus:

• 2 schaal BroccoCress
• 250 ml melk
• 30gr boter
• 30gr bloem
• 30gr geraspte belegen cheddarkaas
• 1 snufje zout

• Kook de platte champignons in de oven met een scheutje olijfolie.
• Maak een duxelles met 6 champignons en breng op smaak.
• Snijd nog 2 gekookte champignons in fijne plakjes.
• Pocheer de eieren in kokend water met de azijn.
• Bord met de overgebleven hele champignons met de gepocheerde eieren, de duxelles, de BroccoCress-saus en de cressen.

BroccoCress saus:

• Breng de melk aan de kook.
• Maak een roux van de bloem en de boter en voeg de hete melk toe.
• Klop goed en voeg de geraspte kaas en het zout toe.
• Giet de saus door een fijne zeef en meng de vers gesneden BroccoCress erdoor.
• Serveer onmiddellijk.

Recept: Franck Pontais