Vegan Nigiri met Adji, Daikon, Dry Aged Biet en Gepekelde Watermeloen, Asian Mix

Ingrediënten

• Daikon Cress en Shiso Bicolor
• Adji Cress
• Mustard Cress
• Shiso mayonaise
• Daikon-azijn
• Gekookte sushirijst
• Pittige Teriyaki Adji-lak
• Norivel
• Gefrituurde prei
• Gepekelde watermeloen
• Dry Aged biet
• Adji-pekel

Methode

• Pekel de watermeloen gedurende 1 uur en droog deze daarna 45 minuten op 65 graden.
• Draai de Daikon Cress samen met de sushi-azijn fijn met een staafmixer.
• Maak de pittige Teriyaki Adji-lak en laat afkoelen.
• Kook de sushirijst en maak deze aan met de Daikon-sushi-azijn.
• Snijd Mustard Cress en Daikon Cress door de rijst zodra deze iets is afgekoeld en meng goed door.
• Maak mooie nigiri-vormpjes van de rijst en zet afgedekt weg.
• Brand de watermeloen af met een gasbrander.
• Snijd de biet en watermeloen in strakke balken die net zo lang en dik zijn als de nigiri.
• Snijd het norivel in mooie reepjes om de biet en watermeloen mee vast te maken.

Afwerking

• Leg de gefrituurde prei op een plankje en creëer met je vingers een nestje.
• Zet de nigiri op de prei.
• Lak de nigiri af met de Adji Teriyaki-lak.
• Spuit er een mooi dopje Shiso-mayonaise op.
• Dresseer af met Shiso Bicolor.

Recept: Tobias Jansen