Gestoomde oesters op zeewier met ziltige koffiecocktail

Ingrediënten

(Per glas)

Koffie cocktail:

  • 2 delen koffie 
  • 1 deel zeewater 
  • 1 deel islay whiskey (smokey) 
  • 1 deel Sea Fennel siroop
  • 1/3 deel eiwit  
  • 1 deel crushed ijs 

Oester:

  • 1 Zeeuwse Creuses 
  • 1/8 Komkommer 
  • 1/4 limoen (Limoensap) 
  • 1/4 bakje Rock Chives
  • 1 mespunt gemalen peper 
  • Theelepel olijfolie 
  • 1 stuk Moai Caviar 
  • 1 takje Sea Fennel

Methode

Koffie cocktail:

  • Meet alle ingrediënten af in een jigger, voeg alle delen bij elkaar in een shakebeker en als laatste het ijs.
  • Shake dit 15 seconden goed in de beker. 
  • Schenk dit zonder het ijs in een tumbler net onder de rand.

Oester:

  • Leg de oester op de big green egg op 210°C tot deze open gaat.
  • Haal de oester los met een oester mes en giet het vocht af. 
  • Draai de komkommer tot sap in de slowjuicer.
  • Vermeng het sap samen met het limoensap de gemalen peper en de olijfolie tot een dressing. 
  • Schep de dressing over de oester en leg hierop een takje Moai Caviar en een takje Sea Fennel.
  • Serveer de schelp op het glas met de cocktail. 

Recept: Leonard Elenbaas (BBQ Pitmaster Community) en Eric Miete

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress