Aardappelomelet met gestoofde kool

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 2 bakjes BroccoCress 
  • 1 bakje Rock Chives 
  • 24 stuks fijngesneden aardappelen 
  • 8 kleine tot middelgrote eieren 
  • 120 g geblancheerde broccolibloemen 
  • 40 g boter 
  • 100 ml groentebouillon 
  • 4 tl plantaardige olie 
  • 4 kleine groene koolpartjes 

Yoghurtsaus: 

  • 1 theelepel gehakte Rock Chives 
  • 60 g dikke yoghurt 
  • Limoensap van ½ limoen 
  • 4 snufjes chilivlokken

Methode

  • Voor een optimaal resultaat kun je het beste een blini pan gebruiken. 
  • Smelt de boter en olie in de hete blini pan met antiaanbaklaag. 
  • Verdeel de aardappelschijfjes in vieren en leg elke portie op de bodem van elke pan. 
  • Klop terwijl de aardappelen koken de eieren samen met een bakje fijngehakte BroccoCress. 
  • Giet de omeletmix over de sissende aardappelen en zet de pannen in de oven om ze af te koken. 
  • Stoof de koolwig met de rest van de boter en de groentebouillon. 
  • Serveer met de geraspte gekookte eieren, de rest van de cressen, de yoghurtdip en de broccolifleurettes.

Yoghurtsaus: 

  • Meng alle ingrediënten behalve de chilivlokken, leg ze naast de omelet op het bord en leg er een snufje chilivlokken op. 

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress