Shiso Purple Tempura Sansho

• Shiso Leaves Purple
• Tempura mix
• Bruisend water
• Kimchi base
• Chinese kool
• Wortel
• Gember
• Boter
• Zout
• Rode ui
• Suiker
• Azijn
• Bietensap
• Rode biet
• Sansho Leaves
• Lupine Cress
• Ghoa Cress
• Zallotti Blossom

• Maak kimchi van Chinese kool en de kimchi base
• Maak tempuramix met bruisend water.
• Haal de Shiso Leaves Purple door de tempuramix en frituur tot deze krokant zijn.
• Maak een zoetzure ui van rode biet.
• Verhit suiker, azijn en bietensap.
• Voeg hier de rode uit aan toe.
• Kook voor 5 minuten.
• Vacumeer.
• Koel terug voor gebruik.
• Maak een crème van wortel en gember door boter, zout, wortel en gember te mixen in een mixer.
• Dresseer de Shiso Leave Purple met de crème, rode ui, kimchi, Sansho Leaves, Lupine Cress, Ghoa Cress en de bloemetjes van Zallotti Blossom.
• Serveer.

Recept: Eric Miete