Tarbot met kruiden, citroensaus en Moai Caviar

(Voor 5 porties)

• 5g Anise Blossom
• 5g Oyster Leaves
• 10g Zalotti Blossom
• 5g Borage Cress
• 25g Moai Caviar

Gestoomde Tarbot:

• 375 g tarbotfilet
• zout

Luchtige citroensaus:

• 60 g boter
• 20 g eidooiers
• 25 g citroensap
• 50 g slagroom
• zout

Gestoomde tarbot:

• Kruid de tarbotfilets met zout.
• Leg de tarbotfilets op een ingevette bakplaat en dek af met vershoudfolie.
• Leg het bord met de tarbotfilets op een pan met kokend water en stoom ze daar of stoom ze in een stoomoven.

Luchtige citroensaus:

• Smelt de boter.
• Doe boter, eidooiers, citroensap, room en zout in een sifonfles.
• Voeg een gaspatroon toe aan de fles en schud goed.
• Houd de sifonfles warm in een pan met heet water, het water mag niet koken.

Bij het serveren:

• Serveer de vis op een bord en verdeel de kruiden en Moai Caviar over de vis.
• Serveer de luchtige citroensaus naast de vis.

Recept: Søren Kyed