Dik & Schil Sour met spring rolls

Drink (60 ml / 40 ml) ingrediënten: 

• 60 ml Dik & Schil gin
• 40 ml Dik & Schil Orangecello
• 20 ml eiwit (1 ei) / schuim
• 20 ml limoensap
• Ghoa Cress
• 3 dashes Electric Bitter 

Drink methode:

• Voeg de drank, het eiwit en het limoensap toe aan een shaker.
• Shake 15 seconden zonder ijs.
• Voeg ijs toe aan de shaker en shake nog eens 15 seconden.
• Giet de drank uit in een gekoeld glas.
• Gebruik een (hawthorne) strainer om de drank te filteren.
• Voeg drie scheutjes Electric Bitter toe en garneer met een limoenwiel.

Bite ingrediënten:

• mango
• paksoi
• komkommer
• lenteui
• Shiso Leaves Green
• Salad Pea
• Ghoa Cress
• chutney van...
  • mango
  • gerookte rode peper
  • Kaffir Lime Leaves
  • Cardamom Leaves
  • rijstevel

Bite methode: 

Voor de chutney

• Fruit blokjes mango in olie met rode peper, Kaffir Lime Leaves en Cardamom Leaves.
• Pureer een halve mango en kook dit samen met eerder genoemde ingrediënten 5 minuut zachtjes. 
• Verwijder de Kaffir Lime Leaves en Cardamom Leaves.

Voor de spring roll

• Snij grove julienne van de groente (1/2 cm).
• Wel het rijstevel voor 5 seconden in lauw water.
• Leg dit op een snijplank en voeg toe: de groente, Salad Pea, Ghoa Cress en gehalveerde Shiso Green Leaves en 2 eetlepels chutney en rol dicht. 

Recept: Dik & Schil en Eric Miete