Kreeft en pompoen met gebruinde boter en koffie

(Voor 5 porties)

• 10 g Zalotti Blossom
• 5g Anise Blossom
• 5 g Paztizz Tops

Kreeft:

• 500 g kreeft

Gebakken pompoen:

• 500 g Hokkaido-pompoen
• Gebruinde boter met koffie
• 50 g boter
• 25 g sterke koffie
• vloeibare honing

Kreeft:

• Blancheer de kreeftenstaarten gedurende 30 seconden in kokend water.
• Leg de kreeftenstaarten in koud water.
• Verwijder de schaal van de kreeftenstaarten.
• Bewaar de kreeftenstaarten in de koelkast tot het serveren.

Gebakken pompoen:

• Leg hele pompoenen op een bakplaat en zet ze in de oven op 180°C en bak ze 30-40 minuten.
• Zet de gebakken pompoenen in de koelkast en laat ze volledig afkoelen.
• Schil de gebakken pompoen en snij de pompoen in portiegroottes.

Gebruinde boter met koffie:

• Doe de boter in een pan en zet deze op het vuur, laat de boter sudderen.
• Zeef de boter in een nieuwe pan en voeg de koffie toe aan de boter.
• Breng de gebruinde boter op smaak met koffie en een beetje honing.
• Houd de boter warm tot het serveren.

Bij het serveren:

• Smelt een beetje boter in een pan en warm de kreeftenstaarten en pompoenen erop. (De kreeft en pompoen mogen niet bruin worden door ze alleen in de boter op te warmen.)
• Serveer pompoen en kreeft op een bord, verdeel de kruiden over de kreeftenstaart en giet een beetje van de gebruinde boter met koffie op het pompoenstukje.

Recept: Søren Kyed