Drievoudige pasta met Hokkaido-pompoen, Hippo Tops en vegan pesto

Veganistisch gerecht, met gluten.

Ingrediënten

  • 300 g Hokkaido-pompoen
  • nootmuskaat
  • komijn
  • gekruid zeezout
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 60 g sjalotten
  • knoflook
  • geroosterde zwarte sesam
  • 100 g Penne Rigato NI
  • 2 Kaffir Lime Leaves
  • 200 ml bietensap
  • water
  • 100 g Farfalle No.85
  • Saffraan
  • 100 g Fussili No.48
  • 10 stuks Hippo Tops
  • 10 stuks Salad Pea
  • 10 g citroenkaviaarparels
  • 60 g vegan pesto

Veganistische pesto:

  • 200 ml extra vierge olijfolie
  • 50 stuks Salade Pea
  • 16 bakjes Tahoon Cress
  • 8 bakjes Rock Chives
  • 40 g pijnboompitten
  • geroosterde limoenschil
  • 200 g cedro
  • zeezout

Methode

Salade:

  • Maak de Hokkaido-pompoen schoon en bak met vel. Maak de "bloemen" aan de binnenkant schoon en bak ze krokant met nootmuskaat, komijn en zeezout.
  • Fruit de sjalotten met knoflook en zwart geroosterde sesam.
  • Kook de Penne Rigato NI met zeezout en Kaffir Lime Leaves in het bietensap en water.
  • Kook de Farfalle met saffraan en zeezout.
  • Kook de Fussili met zeezout.
  • Decoreer met de Hippo Tops, Salad Pea, citroenkaviaarparels en vegan pesto.

Veganistische pesto:

  • Meng alle ingrediënten.

Recept: Marcel Thiele

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress