Yellow & Green

Ingrediënten

Shiso Leaves Green Roomijs

  • Zie recept Shiso Leaves Green Roomijs

Sechuan Buttons en Kaffir Lime Leaves Tuille

  • Zie recept Sechuan Buttons en Kaffir Lime Leaves Tuille

Popcorn

  • Maiskorrels
  • Poeder van Shiso purple

Cress Mix

  • Ghoa Cress
  • Melissa cress
  • Aclla Cress

Espuma Passie - Mango - Sinaasappel - Aclla Cress

  • 1 dl passievrucht sap
  • 1 dl mango sap
  • 3 dl sinaasappel sap (vers)
  • 2 bakjes Aclla Cress
  • 30 gram pro espuma

Poeder van Kaffir Lime Leaves

  • 2 bakjes Kaffir Lime Leaves

Methode

Shiso Leaves Green Roomijs

  • Zie recept Shiso Leaves Green Roomijs

Sechuan Buttons en Kaffir Lime Leaves Tuille

  • Zie recept Sechuan Buttons en Kaffir Lime Leaves Tuille

Popcorn

  • Pof de mais met wat olie in een pan
  • Strooi met een poederstrooier de Kaffir Lime Leaves poeder over de warme popcorn, vermeng dit goed en laat afkoelen.
  • Bewaar dit op droog papier in een afgesloten bak

Cress Mix

  • Knip de cressen zo laag mogelijk af met een schaar en meng deze goed door elkaar
  • Zet de cressen een half uur op ijswater
  • Sla de cressen droog in een doek
  • Bewaar de cress mix  in een afgesloten bakje met een deksel met een vochtig papiertje onderin

Espuma Passie - Mango - Sinaasappel - Aclla Cress

  • Draai de passievrucht, sinaasappelsap, mangosap samen met de afgeknipte Aclla Cress fijn in de een thermomixer
  • Draai deze nog eens op met de pro espuma tot deze geheel glad is.
  • Zet deze koud weg in een kidde met 2 patronen en een gekartelde spuitmond
  • Schudden voor gebruik.

    Opmerking

  • Zorg dat je de Aclla Cress zo laag als mogelijk afknipt, er komt namelijk ook zeer veel smaak uit de steel.
  • Hoe fijner je de Aclla Cress mee draait hoe meer smaak deze afgeeft.

Poeder van Kaffir Lime Leaves

  • Droog de de bladeren op een silicone mat in de magnetron 90 seconden op full speed tot deze knapperig droog zijn, is dit niet het geval doe er dan 30 seconden bij.
  • Draai de gedroogde bladeren in een elektrisch koffiemolentje fijn tot poeder
  • Bewaar de poeder in een koffiemolen

    Opmerking
  • De bladeren worden gedroogd in de magnetron doordat deze hierdoor mooi groen blijft en het beste de smaak behoud.

  • Bewaar het poeder het beste in een afgesloten bakje of zakje in de vriezer, hierdoor verliest het poeder zo goed als geen kleur, geur of smaak.

Recept: Eric Miete

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress